Connaissez-vous los pimientos del piquillo ? On les trouve partout en Espagne ! Ils sont de petite taille et ont un goût succulent. Cette variété de poivrons est originaire de Navarre, une région du Nord du pays. Nous vous proposons une recette de pimientos del piquillo farcis à la brandada, cette délicieuse purée à base de morue.
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 bocaux de pimientos del piquillo
- 300g de morue
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 50g de fromage râpé type manchego
- Un bouquet de persil
- ½ verre de farine de maïs
- 50g de beurre
- 75cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères d’huile d’olive
- Une pincée de pimentón de la Vera (à acheter en épicerie espagnole)
- Poivre, sel et noix de muscade
La main à la pâte
- Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faîtes revenir l’ail et l’oignon. Une fois bien dorés, ajoutez le persil finement haché, le pimentón de la Vera et la morue préalablement émiettée. Mélangez le tout.
- Tout en remuant, incorporez petit à petit le lait puis la farine de maïs et laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes. Salez et poivrez. Réservez alors la brandada.
- Dans une seconde poêle, faîtes frire pendant 5 minutes avec un peu d’huile les poivrons préalablement égouttés. Une fois cuits, salez-es et laissez-les refroidir. Déposez-les ensuite dans un plat à four et garnissez les avec la brandada de morue.
- Dans une casserole, faîtes une béchamel. Commencez par faire fondre le beurre, puis versez le lait et incorporez petit à petit la farine tout en remuant. Salez, puis ajoutez la noix de muscade tout en laissant épaissir votre béchamel à feu doux pendant 6 minutes environ.
- Nappez alors les poivrons de béchamel, puis parsemez-les de fromage et laissez-les gratiner au four pendant 10 minutes à 170°. Vous pouvez remplacer la béchamel par une sauce tomate qui se marie aussi à la perfection avec les poivrons.
Buen provecho amigos !
Crédits photo : ICEX / Toya Legido
